科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酵素活性中心的立體結(jié)構(gòu)和反應(yīng)物的立體結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系，酵素的專一性是指“一種酵素只會和一種反應(yīng)物產(chǎn)生反應(yīng)”，如果酵素的活性中心是圓形，則反應(yīng)物恰好是圓形，這樣子反應(yīng)物才能和酵素的活性中心結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)；

如果酵素的活性中心是方形，則反應(yīng)物恰好是方形，這樣子反應(yīng)物才能和酵素的活性中心結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)。

我們以淀粉酶與胃蛋白酶為例說明酵素的專一性：

＞淀粉酶

口水裏含有淀粉酶，能夠?qū)⒌矸鄯纸獬甚?，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)淀粉酶的活性中心是圓形，淀粉分子恰好是圓形，所以淀粉分子才能和淀粉酶的活性中心結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)，分解成醣。

＞胃蛋白酶

胃液裏含有胃蛋白酶，能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解成胺基酸，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胃蛋白酶的活性中心是方形，蛋白質(zhì)分子恰好是方形，所以蛋白質(zhì)分子才能和胃蛋白酶的活性中心結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)，分解成胺基酸。

換句話說，淀粉酶的活性中心(圓形)只會和淀粉分子(圓形)反應(yīng)；胃蛋白酶的活性中心(方形)只會和蛋白質(zhì)分子(方形)反應(yīng)，淀粉酶沒辦法分解蛋白質(zhì)；胃蛋白酶也沒辦法分解淀粉，一種酵素只會和一種反應(yīng)物產(chǎn)生反應(yīng)稱為“酵素的專一性”。

 

【重要觀念】到底是什么因素決定了酵素的專一性？

不同的胺基酸序列決定了氫鍵的位置；氫鍵的位置決定了蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)決定了活性中心的形狀；活性中心的形狀決定了這個蛋白質(zhì)的功能。顯然胺基酸的序列(排列順序)是很重要的