本文標(biāo)題："穎果中淀粉粒的鑒定專業(yè)的高分辨率圖像顯微鏡"
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穎果中淀粉粒的鑒定專業(yè)的高分辨率圖像顯微鏡
穎果中淀粉粒的鑒定
穎果中淀粉粒的鑒定水稻中的糯稻，其米質(zhì)的粘性較
枯稻的為大。米質(zhì)枯性的大小與胚乳中所含淀粉的性質(zhì)不同
有關(guān)。通過對(duì)淀粉性質(zhì)的鑒別.可以用來區(qū)分糯稻和枯稻。
將穎果用水浸軟，以徒手切片法切成橫切面薄片，挑選比較
完整的材料置載玻片上.如果不要求了解淀粉粒在細(xì)胞中的分布
i況，則可用刀片從穎果上直接刮取少量胚乳組織撒于載玻片上。
滴加稀碘一碘化鉀液，蓋上蓋玻片，使用生物顯微鏡進(jìn)行鏡檢。
凡淀粉粒呈紫紅色的為糯稻，呈深藍(lán)色的為枯稻。因?yàn)榕吹痉f果
中的淀粉粒所含淀粉幾乎全為支鏈淀粉，支鏈淀粉吸碘性較小，
呈紫紅色反應(yīng);同時(shí)，也較易糊化，故枯性較大。
粘稻中直鏈淀粉約為10-30%,余為支鏈淀粉，直鏈淀粉吸碘性較大，
與碘反應(yīng)出現(xiàn)深藍(lán)色;同時(shí)，糊化時(shí)需溫較高，需時(shí)較長，粘性也
較小。
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