本文標題："添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物"
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添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物
對微生物生長的抑制作用
添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物與人病原菌的生
長。研究表明乳酸鏈球菌素在TBS或PBS62中具有抗李斯特菌活性，
并對整瓜與鮮切厚皮甜瓜上的原生菌有抑制作用。但是乳酸鏈球菌
素卻無法將整瓜或鮮瓜中的沙門菌完全去除，可能是因為表面不規(guī)
則與微生物內(nèi)化使乳酸鏈球菌素難以接觸細胞而使抑菌能力下降。
然而，乳酸鈉一山梨酸鉀混合物或乳酸鏈球菌素一乳酸鈉混合物可
延長瓜的貨架期，能降低沙門菌和其他人病原菌所引起的食源性疾
病風險。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度出發(fā)，抗菌物質(zhì)處理也可使產(chǎn)品具有令
人接受的外觀。利用乳酸鏈球菌素處理鮮切瓜還有助于抑制單核增
生李斯特菌的生長懈。
噬菌體也可用于控制鮮切瓜上腸炎沙門菌的生長和減少其數(shù)量
。我們最近發(fā)現(xiàn)厚皮甜瓜和蜜瓜上的天然微生物對單核增生李斯特
菌有抑制作用哺6|。乳酸菌可用于最小化加工果蔬來保證微生物的
安全性。其他研究者曾使用從瓜田中分離到的拮抗性微生物來控制
采后病原菌對蘋果表面的定植
瓜類食品微生物學評價的方法學準確評價瓜的微生物學質(zhì)量與安全
需要合適的取樣、回收和檢測方法
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