本文標題："酵母菌存在時才會形成葡萄酒中的酒精"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 技術(shù)文章 ------
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酵母菌存在時才會形成葡萄酒中的酒精
巴斯德在酒廠工作多年，證實了只有在酵母菌存在時才會形成
葡萄酒中的酒精，他對微生物的生長也頗有研究。巴斯德為競賽準
備的實驗中用到了他那著名的“雁頸”燒瓶。他煮沸瓶中的混合液
(食品湯料)，再加熱燒瓶的玻璃頸部，并將它拉成末端開口的長彎
管?？諝饪梢赃M入瓶中，這里的空氣未經(jīng)任何批評家們認為會破壞
其有效性的處理?？諝鈧鞑サ奈⑸镆材苓M入燒瓶的頸部，但是它
們被彎曲的頸部攔截，不能到達}昆合液中。巴斯德實驗中的混合
液一直保持無菌狀態(tài)，除非讓雁頸瓶傾斜，使液體流到頸部再回到
瓶中。這個操作會將頸部截留的微生物洗下、進入混合液中，微生
物生長并導(dǎo)致溶液變得渾濁。在另一個實驗中，巴斯德用三個棉花
塞過濾空氣。接著，他將棉花塞浸到無菌的溶液中，發(fā)現(xiàn)棉花塞截
留的微生物在溶液中生長。“活力”發(fā)揮作用的處理方法。
巴斯德和丁德爾是幸運的，因為他們實驗溶液中的微生物都能
在沸水中被熱破壞。而其他嘗試相同實驗的人卻發(fā)現(xiàn)仍有微生物生
長并使溶液變得渾濁。現(xiàn)在我們知道這些長菌的溶液中含有耐熱性
或產(chǎn)芽孢微生物，但當時，這些微生物生長被視為自生論的證據(jù)。
不管怎樣，巴斯德和丁德爾的工作成功地向大多數(shù)科學(xué)家證明白生
論是錯誤的。要想看到微生物生長就需要先將微生物接種到培養(yǎng)基
中。這一認識為微生物學(xué)的進一步發(fā)展鋪平了道路，尤其是為疾病
的微生物理論奠定了基礎(chǔ)。
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